饭店海鲜的养殖需要注意以下几个方面：
配制人工海水
使用城市自来水作为水源时，必须先进行除氯处理。可以将水搁置两天或使用化学方法强制去氯，然后加入适量的盐制成人工海水。
适宜的水温
海鲜池水的温度对海鲜至关重要。不同海鲜对水温的适应性不同，例如象拔蚌和鲍鱼适合的水温为13-16℃，而一般海鲜的适宜水温为18-21℃。
充足的溶氧
氧气是海鲜生存的必需品。通过装设增氧装置和勤换水来保持水中的溶解氧含量在5毫克/升以上，避免缺氧情况的发生。
调节水的酸碱度
水的酸碱度对海鲜的生命活动有影响。可以使用化学物品调整水质的酸碱度，使其保持在适宜范围内。
勤检查、勤清理、勤观察
每天要检查海鲜池系统的运行情况，包括氧气是否充足，及时发现并清理死亡或生病的海鲜，并观察海鲜的变化情况，及时处理不良情况。
科学投饲
饲料投喂要适量，避免残饲过多导致水质恶化。定期更换水，保持水质清洁，防止细菌和病原菌的繁殖。
使用合适的养殖设备
包括循环水设备、恒温器、氧气泵、过滤系统等，确保海鲜池内的水循环畅通，温度和氧气供应充足。
混养管理
根据海鲜的习性和适应能力进行合理混养，避免不同海鲜之间的冲突，同时注意观察它们的生存状况，及时调整养殖环境和条件。
通过以上措施，可以有效地养殖海鲜，确保其健康生长，提高饭店的海鲜品质和顾客满意度。