香料的种类繁多，根据不同的分类方式，香料的数量也有所不同。以下是一些具体的分类和数量：
天然香料
天然香料大约有1500种，常用香料有200种。
我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种。
自然界中已发现的香料植物有3600余种，得到有效利用的约400余种。
合成香料
合成香料约有5000多种，常用的产品有400多种。
其他分类
食用香料大致可分为香味型、去腥型、辛辣型、甜味型、增色型五种类型。
综合以上信息，可以得出香料的种类数量大致在 5000种以上，其中包括天然香料、合成香料以及某些特定用途的香料。常用香料约有200-400种，而具体的种类可以根据不同的用途和需求进行选择。