干贝的海上养殖主要包括以下几个步骤：
选种 ：选择厚壳贻贝或紫贻贝作为养殖品种。养殖海域环境条件：
选择一类自然海域贝类生产区，要求海地平坦，地质为泥底，海流流速≥1.5米/秒，水温5℃至28℃，盐度22‰至32‰，pH值7.8至8.3。水深在低潮线以下5米至10米，浮游生物量达到400毫克/立方米。
养殖方式：
采用筏式养殖，浮筏依水深高、中、矮排列，与主潮流或主风力方向成5°至10°角，间距3.5米至4米。具体养殖方式包括：
包苗：先铺上网片，从头到尾撒上一行贝苗，放上养殖绳后边缝边搁苗，包苗密度700个/米至1000个/米。
海上挂养：吊绳间距50厘米至70厘米。
放养管理：日常巡海，及时增加浮子，勤查勤换磨损断股吊绳。
收获
收获时间：
厚壳贻贝全年可收获，紫贻贝在5至8月份收获。
收获规格：厚壳贻贝壳长≥8厘米，紫贻贝壳长≥4厘米。
加工
冻贻贝加工流程：贻贝摘取→壳体清洗→蒸煮→剥壳、去足丝→肉体清洗→单冻→速冻→包装→冷藏。
干贻贝加工流程：贻贝摘取→壳体清洗→蒸煮→剥壳、去足丝→肉体清洗→干燥→包装→冷藏。
质量特色
感官特色：厚壳贻贝肉质部分呈洁白、杏黄或桔红，体形饱满，色泽诱人；紫贻贝肉质部分以洁白、杏黄居多，体形饱满，色泽明亮。
理化指标：厚壳贻贝和紫贻贝的蛋白质和脂肪含量分别为≥45%和≤10%。
敌害防除 ：养殖过程中要注意敌害生物的防治，包括附着性及肉食性二大类。养殖管理
水层调节：
根据海区具体情况调整水层深度，以保证扇贝生长的最佳环境。
定期更换海水：必须经常更换新鲜的海水以保证海水的含氧量充足，扇贝的食物充足。
通过以上步骤，可以有效地进行干贝的海上养殖，获得高质量的干贝产品。