挑选养殖海参时，可以从以下几个方面进行判断：
外观形态
形状：养殖海参通常体型较为规整，呈圆柱形，而野生海参形状不规则。
刺的形态：养殖海参的刺较细、较软，长度均匀，而野生海参的刺粗壮且尖锐。
腹足与吸盘：优质海参的腹部吸盘大而密集，说明其活动能力强，自然生长环境良好。
颜色与质地
颜色：养殖海参的颜色可能比较鲜艳，而野生海参颜色较为暗淡。
质地：优质海参肉质肥厚紧实，手感较硬，有一定的弹性。如果海参手感软绵绵的，或者按压后无法恢复原状，则可能是品质较差的海参。
加工与干燥程度
加工工艺：选择纯淡干海参，避免糖干和重度盐干海参，因为它们可能因多次盐渍而营养流失严重。
干燥程度：优质海参干燥程度应达到十成，手感干燥无黏腻感，重量适中。如果海参干燥不足，手感沉重，甚至会有潮湿感，则可能是劣质海参。
发泡效果
发泡后肉质：好的海参发泡后肉质劲道，弹性好，无破碎，颜色为正宗的玛瑙色或自然色。
海区选择与养殖环境
海区选择：选择水质澄清、风平浪静、潮流通畅、饵料丰富的海区，养殖笼应选择硬塑料材质，养殖笼上布满了透水孔，保证养殖笼内水体的交换。
苗种选择：选用体表干净、无粘液、体态伸展活动自如、不抱团、肉刺完整、尖挺、色泽鲜艳、附着力强、运动活跃、排便不粘而散、无吐肠、无伤病的大规格健康苗种。
购买渠道
品牌与质量保证：选择知名品牌或有质量保障的商家购买，以减少买到劣质海参的风险。
通过以上几个方面的细致挑选，可以有效选购到优质的养殖海参。