蒸鸡蛋羹时，加水的比例可以根据个人口感喜好有所不同，但大体上存在以下几种建议：
1:1的比例
一些食谱建议鸡蛋和水的比例最好控制在1:1。
使用恒温壶控制水温在45到50度左右，以保证鸡蛋和水的充分融合，并且撇去表面浮沫。
1:1.5的比例
另外一些食谱推荐蛋液和水的黄金比例为1:1.5，即蛋液中加入蛋液1.5倍的开水（水温90度左右）。
具体操作时，可以先拿一个相同的碗，加入比蛋液多一半的水，再倒入鸡蛋液中，然后加入少许食盐增加底味。
其他比例
某些情况下，也可以采用1:2的比例，即一个鸡蛋加两蛋壳水，具体为50克鸡蛋加100克水，或者一个鸡蛋加50克水。
建议
尝试与调整：可以根据个人口感喜好，先按照1:1的比例进行尝试，然后根据蒸出来的效果适当调整比例。
过滤蛋液：无论采用哪种比例，蒸之前务必将蛋液过滤，以去除浮沫，确保蒸出来的鸡蛋羹表面平滑如镜。
使用温水：加水的最佳选择是温开水，这样可以更好地与蛋液融合，使蒸出来的鸡蛋羹更加细腻。
通过以上步骤和技巧，可以蒸出既嫩滑又美味的鸡蛋羹。