生产大米需要以下认证和许可证：
食品生产许可证：
这是必须办理的证件，以证明企业具备生产大米的条件和能力。根据最新的规定，食品生产许可证已经改为SC认证。
卫生许可证：
生产大米的企业需要办理卫生许可证，以证明其生产环境符合卫生标准。
营业执照：
企业必须拥有有效的营业执照，以证明其合法经营。
粮食收购许可证：
如果企业计划收购水稻，还需要办理粮食收购许可证。
ISO9000和HACCP认证：
如果大米加工厂希望提升档次，可以办理ISO9000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证。
其他相关证件：
根据具体业务需求，可能还需要办理其他相关证件，如税务登记证、土地使用证、环评证等。这些证件的办理要求可能因地区而异。
综上所述，生产大米需要办理食品生产许可证（SC）、卫生许可证、营业执照、粮食收购许可证，以及可选的ISO9000和HACCP认证。建议企业提前了解当地政策，确保所有证件和手续的顺利办理。