烧腊是一种传统的烹饪技术，主要涉及将肉类在高温下进行烘烤或熏制，以形成独特的香味和口感。烧腊包括多种肉类食品，如烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧肉等。这些美食的制作方法包括烧烤、烟熏等，使肉类呈现出诱人的色泽和香味。
烧腊分为“烧”和“腊”两种：
烧：
指通过火烤来制作的肉类，如烧鹅、烧乳猪、烧鸭等。制作过程中，肉类先用秘制的酱汁腌制一段时间，然后放入烤炉中烤制，使外皮脆口，内里肉嫩多汁。
腊：
指经过腌制、风干、熏制的肉类，如腊肉、腊肠等。腊味的制作通常将肉类用各种调料腌制入味，然后进行风干或熏制，使其具有独特的风味和保存性。
烧腊在广东省尤为著名，历史悠久，外形美观，风味独特。从南宋时期开始，烧鹅等食物便已成为广东地区宴席上的佳肴。经过数百年的发展，烧腊不仅是广东地区的传统美食，还成为了粤菜中的经典代表。
总的来说，烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它通过独特的烹饪技艺，将肉类制作成皮脆肉嫩、风味各异的美食，深受人们喜爱。