冷冻干燥是一种通过升华从冻结的生物产品中去掉水份或其他溶剂的过程。选择冷冻干燥的原因主要包括以下几点：
保护生物活性：
传统的干燥方法会引起材料皱缩和细胞破坏，而冷冻干燥过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成分被坚冰支持。冰升华时会留下孔隙，保留产品的生物和化学结构及其活性完整性。
长期保存：
冷冻干燥能够使产品在不添加防腐剂和添加剂的情况下长期保存，保持其固有的生物活性和结构。
保持原有形状和风味：
由于在低温下进行干燥，植物中的营养成分得以完整保留，不会因高温而受损，从而保持原有的自然风味和芳香。
减少氧化和挥发性成分损失：
与传统的加热干燥方法相比，冷冻干燥在低温下进行，减少了挥发性成分的损失，适合一些化学产品、药品和食品的干燥。
易于复水：
冷冻干燥后的产品疏松多孔，加水后能迅速且完全溶解，恢复原来的性状。
防止微生物生长：
在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，从而保持产品原有的性状。
适用于热敏性物质：
冷冻干燥特别适用于热敏性物质，如蛋白质、微生物等，这些物质在高温下容易变性或失去生物活力，而冷冻干燥可以避免这些问题。
综上所述，冷冻干燥在保持产品生物活性、延长保存期、维持原有性状和风味等方面具有显著优势，因此在生物化学、制药、食品工业等领域得到了广泛应用。