养殖鹿肉的保存方法有以下几种：
冷藏保存
新鲜的鹿肉可以用干净的密封袋进行冷藏保存。这种方法适用于短期保存，一般可以保存一周左右。为了确保鹿肉的新鲜度，应该将鹿肉放入冰箱的冷藏室，而不是冷冻室。
冷冻保存
如果需要长期保存鹿肉，可以选择将其冷冻。将鹿肉分装成若干小包，每包分量适中，这样可以避免反复冷冻和解冻。将分装好的鹿肉放入冰箱的冷冻室，可以保存数个月甚至更长时间。需要注意的是，冷冻后的鹿肉在食用前需要彻底解冻并煮熟，以确保食品安全。
腌制或风干
腌制或风干的鹿肉可以长期保存，但需要特别注意防潮防霉。腌制鹿肉时，可以使用适量的盐、糖、香料等腌制料，将鹿肉与腌制料充分混合后放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏保存。风干鹿肉时，需要选择干燥通风的环境，避免阳光直射，将鹿肉挂在通风处自然风干至一定程度即可。
真空包装
将鹿肉进行真空包装，可以有效地隔绝空气和水分，延长鹿肉的保存时间。真空包装后的鹿肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以放入冷冻室长期保存。需要注意的是，真空包装后的鹿肉在食用前需要彻底解冻并煮熟。
综上所述，养殖鹿肉的保存方法包括冷藏保存、冷冻保存、腌制或风干以及真空包装。选择哪种方法取决于保存时间的需求和个人口味偏好。无论采用哪种方法，都应确保鹿肉在保存过程中保持干燥、清洁，避免受到潮湿和霉变的影响。