学习养殖水蛭需要掌握以下关键步骤和注意事项：
养殖环境准备
选择背风向阳、排灌方便、水质优良的地方建池。养殖设施可以是池塘、稻田、水泥池、沟式或缸式养殖。初学者可以从沟式或缸式养殖开始，逐步掌握技术后再扩大规模。
养殖池的建设和改造：池塘养殖时，每亩水面可放养幼蛭6-10万条，池四周埂高1.8米，水深1米，对角设置排水口和进水口，池底铺设石块或不规则的石块以便于水蛭产卵和栖息。沟式养殖在房前屋后挖沟，宽2-3米，深1米，保持0.6米水位，放苗前需用生石灰消毒。缸式养殖可使用水缸、大塑料盆、木盆等容器，底部铺放瓦片及几棵水草，加盖尼龙网盖以防逃。
种苗选择
种苗来源包括购买、自繁和野外捕捉。人工养殖以金钱蛭为宜，因其生长能力强、产卵高、体型大、产量稳定、繁殖力高。种苗的投放时间应控制在春季，以早春投放为宜，这样可以在当年10月左右加工、长成和出售。
购买种苗时，应选择健壮、无伤、个体大的水蛭，避免品种混杂和没有经济价值的水蛭混入。同时，要注意鉴别种苗的真伪和质量，确保购买的种苗符合养殖要求。
饲养管理
水质管理：水质是水蛭生存的重要条件，一般要求水体pH值在6-8之间，肥水透明度在20-30厘米。饲养过程中要经常换水，尤其是在高温季节，更要保证水质清新，并有一定的溶氧量。
饵料投喂：水蛭为杂食性动物，可以投喂螺类、贝壳、猪血、昆虫等鲜活饵料，也可以投喂配合饲料。投喂时要定时定量，保持水质清洁，定期换水，做好疾病防治工作。
温度控制：水蛭喜温暖环境，适宜生长温度在15-30℃，平时需把控好周围环境温度。夏季需密切关注水温的变化，避免水温过高影响水蛭的生长。
繁殖管理
养殖期间应控制好水质，禁止在池塘的进水口处使用农药、化工品，避免水源受到污染。水温应保持在适宜的范围内，温度过低的井水不宜用来养殖水蛭。若使用泉水，则要等水温上升后才能放入池塘（碱性过重的泉水也不能用来养殖水蛭）。
每100平方米水面可投放5公斤左右的田螺，每周可向池塘内投放带有禽畜血块（不用添加食盐）的木块，血块的放置时间不能超过2天。
疾病防治
水蛭的天敌主要有田鼠、蛙类、黄鼠狼、蛇等，可采用徽电网防治及工具诱捕。
定期检查水蛭的健康状况，发现疾病及时采取措施进行治疗。
收获与销售
水蛭的生长周期一般为5-6个月，当水蛭达到商品规格时，即可进行收获。收获时要选择晴朗的天气，避免水蛭受伤。
通过以上步骤和注意事项，可以逐步掌握水蛭的养殖技术，并通过不断学习和实践，提高养殖效益和经济收益。