食堂应使用 干粉灭火器进行灭火。干粉灭火器适合扑救各类火灾，包括油锅起火、电器火灾、燃气火灾以及液体、气体和固体火灾等。根据不同的需求，还可以选择不同类型和规格的干粉灭火器，例如普通干粉灭火器、超细干粉灭火器或BC型干粉灭火器。
对于食堂而言，配备干粉灭火器等灭火设备是至关重要的，这些设备可以在火灾初期迅速有效地控制火势，防止火灾蔓延，从而保护食堂财产和人员安全。
建议：
1. 食堂应定期检查和维护灭火器，确保其处于良好状态。
2. 食堂工作人员应接受有关灭火器使用的培训，以便在紧急情况下能够迅速正确使用。
3. 除了灭火器，还可以考虑配备灭火毯等其他灭火工具，以备不时之需。