饭店养殖大甲鱼需要关注多个方面，包括选址、建设、种苗选择、放养密度、饲料投喂、水质管理、环境调控和疾病预防等。以下是详细的步骤和建议：
选址与建设
选址：选择水源充足、水质良好、排灌方便、无污染、环境安静的地方，同时考虑交通便利性。
建设：池塘应呈龟背形，池底平坦且略有坡度，设置防逃设施，防止甲鱼逃跑。池塘深度一般控制在1-1.5米之间。
种苗选择与放养
种苗选择：选择体质健壮、无病无伤、反应敏捷、背甲呈椭圆形、裙边宽厚、四肢有力、尾部丰满的甲鱼。
放养密度：根据养殖场的规模、水源、饲料等条件合理确定放养数量，一般每平方米水面放养5-8只甲鱼。
饲料投喂
饲料种类：主要包括鱼、虾、蚯蚓、蝇蛆、黄粉虫等营养丰富、易消化的饲料。
投喂方法：投喂时要定时、定量、定点，避免饲料浪费和污染水质。水下投喂适合甲鱼的摄食习性。
水质管理
保持水质清新、透明度适中、pH值在7.0-8.0之间。定期更换水源，保持水质的稳定性。
定期进行水质检测和药物预防，防止病菌、寄生虫等病原体的传播。
环境调控
保持养殖场内温度、湿度、光照等条件的稳定。水温一般控制在25-30℃，相对湿度在70%-80%。
疾病预防
定期对甲鱼进行检查，发现病害要及时隔离治疗。做好养殖场的卫生防疫工作，防止病原体的传播。
深加工与利用
甲鱼加工包括宰杀、去壳、去内脏、清洗、分割等步骤，以提高甲鱼的利用价值和市场竞争力。
通过以上步骤和措施，饭店可以成功养殖大甲鱼，并提供高质量的甲鱼产品。建议在养殖过程中，定期记录养殖数据，分析养殖效果，及时调整养殖策略，以确保养殖效益最大化。