养殖鳜鱼主要有以下几种方法：
1. 直接放养
池塘条件：选择水深1.5-2.0米的池塘，经清整后进行家鱼苗肥水发塘，保持微流水。
发塘密度：每1000平方米放3000至4500尾3厘米左右的鳜鱼苗，浅水下塘，之后逐渐加水。
饵料鱼培育：同时培育饵料鱼，密度以1000平方米1000万尾为宜，每天泼洒豆浆，10-15天后放养鳜鱼苗。
投喂与管理：控制投喂饵料鱼，使其与鳜鱼同步生长，保持饵料鱼体长为鳜鱼体长的50%-60%。每周换水一次，注新水2次，使用生石灰消毒，保持水质清新，透明度40厘米左右。配增氧机，盛夏闷热季节中午开机约1小时，凌晨开机约2小时。
成活率：经过3个多月的养殖，成活率可达64%左右。
2. 二级放养
池塘条件：面积3~5亩，水深1.5~2米，排灌方便，水质清淡、不混浊，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。
池塘准备和饲料鱼培育：使用生石灰清塘，堆放草肥，并加注新水培育水质。饲料鱼一般为鲫鱼苗，孵化鱼卵后放入塘中，密度每亩控制在50万左右。
鳜鱼苗放养与培育：放养前加水10公分，放养密度为4000尾/亩左右。检查池中饲料鱼密度，及时补充适口饲料鱼。注意水质变化和天气状况，水质不良及时换水。
饲养管理：定期投放补充饲料鱼，控制饲料鱼规格，保持水质清新，安装增氧机，防止缺氧浮头。
鱼病防治：主要防治纤毛虫病、锚头鳋病、鱼虱、指环虫和细菌性烂鳃等。
3. 其他方法
水源条件：水源要充足、远离污染区域、水质要保证、水温不宜过高或过低。
饲料准备：准备充足的小鱼、小虾、小泥鳅等优质饲料，也可投喂昆虫如蚯蚓、黄粉虫、红虫等。
饲养管理：需要熟练的养殖技术和经验，定期检查水质，保持水体透明度在30厘米左右，pH值在7.0-8.5之间。
总结
直接放养和二级放养是较为常见的养殖方法，各有优缺点。直接放养方法简单，成活率较高，但需要较大的养殖面积和较多的饵料鱼。二级放养方法虽然成活率也较高，但需要较长的养殖周期和更为精细的管理。根据具体情况选择合适的养殖方法，并注意鱼病防治，可以有效提高养殖效益。