中华绒螯蟹的养殖主要包括以下几个关键步骤：
养殖环境选择
池塘条件：选择水源充足、排灌方便、周边无污染源的池塘，面积10-30亩，坡比1:5，底泥10-15厘米，水深1.5-2.0米。池塘边埂内侧用加厚塑料薄膜进行围拦，进出水口安装双层网片防止逃逸。
水质要求：水质要求“活、嫩、爽”，溶解氧在5.0毫克/升以上，pH值7.0-8.5，透明度50-60厘米。
前期准备工作
清塘消毒：在11月底或12月初排干池水，经冬季冰冻曝晒，早春时使用生石灰化水全池泼洒消毒，用量为120-200千克/亩。
水草种植：清塘消毒后10天种植水草，需要3种以上的水草种群，覆盖率在养殖中后期达到60%以上。2-3月栽种伊乐藻和小黄草，3-5月分期播种苦草，夏季移栽金鱼藻和轮叶黑藻。
螺蛳投放：清明前投放活螺蛳，投放量为150-200千克/亩，全池均匀投撒。
蟹苗选择与投放
蟹苗选择：选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的蟹苗，规格以每公斤120 - 160只左右为佳。
放养密度：每亩投放蟹苗800 - 1200只，具体密度根据池塘条件和养殖技术水平而定。
放养时间：一般在每年的2 - 3月，放养前应对池塘进行消毒处理，使用生石灰或漂白粉进行消毒。
饲料投喂管理
饵料种类：包括植物性饵料（如南瓜、红薯、玉米等）、动物性饵料（如螺蛳、河蚌、野杂鱼等）和颗粒饲料。
投喂原则：整个养殖季饵料的投喂应做到“精-粗-荤”，前期以高蛋白配合饲料为主，中期以植物性饵料为主，后期以动物性饲料为主。
投喂方法：遵循“四看四定”原则，即看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。
水质管理
水质监测：定期检测水质，包括pH值、溶解氧、透明度等指标，确保水质符合养殖要求。
换水管理：高温季节每2-3天换水1次，换水量为池水的1/3，控制水温的温差在3℃以内。
增氧措施：晴天中午开增氧机2小时，阴天清晨开机，傍晚不开机，连续阴雨天全天开机。
疾病防治
日常观察：注意观察螃蟹的健康状况，发现异常及时采取措施防治疾病。
消毒除害：定期使用生石灰或漂白粉进行全池泼洒消毒。
通过以上步骤，可以有效地养殖中华绒螯蟹，达到高产、增收的目的。