白案师傅是指在 厨师界负责制作白案的厨师，主要针对的是面食类食材，例如馒头、包子、饼、糕点、甜品等。白案师傅也被称为面点师傅，主要负责餐饮行业中的面点和相关面食制品的制作工作。他们不参与炒菜等烹饪工作，因为这些属于红案师傅的职责范畴。
白案师傅经过专业培训，掌握了丰富的制作白案的技巧和经验，能够根据食材的特点和顾客的口味要求，灵活调整配料和烹饪步骤，使得白案的味道和口感更加出色。在实际工作中，白案师傅的工作内容包括但不限于糕团、面点制作，如擀面条、烙饼、做点心等。此外，根据具体的工作内容和规模，白案内部又可以细分为“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等不同的工种。
白案师傅的主要职责包括负责餐厅的面点制作，保持面点台和用具的清洁，保管及卫生清洁工作，以及积极完成上级交待的其他任务。他们需要具备面点师的专业技能，并且能够熟练掌握时间，以保证餐食的准时供应和食品安全。