人工养殖鲟鱼需要遵循以下步骤和注意事项：
养殖场建设
养殖场地面积应不低于五亩，建议六到九亩。
池水要较深，水质要洁净无污染，四周交通便利。
养殖场内需设有专门的饲料台和增氧设备。
养殖场建设完毕后需用生石灰消毒，并放置三四天后排出污水。
鱼苗选择
选择健康、无病害的鲟鱼苗，鱼苗规格约为二十厘米，鱼鳞、鱼翅等完好，游动活泼。
放养前需将鱼苗放入养殖水池中观察两天，确保无异常后再进行放养。
鱼苗放养
放养前要对鱼苗进行消毒，可以使用盐水或石灰水浸泡。
放养密度要适中，避免过密导致水质恶化。
初期水深控制在30厘米左右，并注意温水养殖，帮助鱼苗适应新环境。
饲养管理
鲟鱼是肉食性鱼类，需要提供充足的饲料，如小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫等。
饲料投喂应遵循定质、定量、定时原则，保证营养均衡。
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣，保持水质清洁。
定期更换水源，保持水质稳定，水质要求干净且清洁。
温度控制
鲟鱼生长的适宜温度范围为5℃-20℃，需要控制水温在这一范围内。
夏季高温时，养殖池应搭建遮阳棚，避免阳光直射，确保水温不超过25℃。
氧气供应
鲟鱼需要充足的氧气，需配备增氧设备，保持水体中溶解氧含量在6.0mg/L以上。
定期检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。
病害防治
定期检查鲟鱼的生长情况，及时发现并处理疾病，如车轮虫病、肿嘴病等。
使用食盐水或福尔马林溶液等对鱼进行消毒处理。
养殖密度
根据养殖池的大小和鲟鱼的大小确定放养密度，避免个体差异过大影响养殖效益。
幼苗培育阶段放养密度为600尾/m²，苗种放养密度为250~300尾/m²。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鲟鱼的人工养殖，确保鲟鱼健康生长并提高养殖效益。