大众凌渡的启动和操作方法如下：
启动发动机
将钥匙插入车门，按下挡把左后方的一键启动按钮启动发动机。
启动时，先踩刹车踏板，然后按点火开关。
关闭发动机
停车后，再次按下一键启动按钮关闭发动机。
打开/关闭电源
打开点火开关启动发动机，不踩刹车踏板。
关闭点火开关时，再次按下按钮，转速表指针移动到关闭位置。
空调操作
空调开关位于中控台，标有A/C的旋钮。
制冷时，按下A/C键，并将旋钮向蓝色方向拧调节温度。
制热时，不需要按A/C键，将旋钮向红色方向拧。
除雾和暖风：直接按按键打开，除雾用旋钮调高温度打开暖风。
其他功能
定速巡航：方向盘左边有定速巡航控制按钮，通过SET、CNL、RES以及加减键进行操作。
变速器挡位：挡杆在D挡时，向下拨动切换到S挡，档杆会自动跳回D/S位置。
雾灯：雾灯开关是旋转按钮，转动相应次数开启雾灯。
请根据您的具体需求选择相应的操作步骤。