养殖变色虾（假设这里指的是南美白对虾）主要包括以下步骤和注意事项：
选择合适的养殖地点
选择地势无障碍、无工业污染的地区，确保水质清洁，避免有害物质污染。
考虑生物饵料资源丰富的地区，以保证食物供应充足。
池塘准备
选择面积、水深、淡水源充足、无污染的淡水池塘或虾池。
池塘底部挖有十字形的收虾沟，便于收获。
水质管理
所需的盐度应在8%-30%之间，pH值控制在7.8-8.7之间。
水中铜、汞和锌等有害物质的浓度应符合国家标准。
定期更换水，保持水质稳定，炎热季节每次更换水表。
虾苗选择与淡化驯养
选择无病健壮的虾苗，进行淡化驯养，逐渐将盐度调节至与养虾池相近。
暂养期间投喂人工孵化的卤虫幼体或粒径为0.5毫米左右的微囊配合饵料。
投饵与喂食
虾是杂食性动物，主要以水中的浮游生物、藻类为食，也可以用鱼肉、蚌肉、螺肉、酒糟等食物喂养。
建议在晚上喂食，保证饲料充足，避免自相残杀。
防病与混养
定期进行虾池清淤和消毒，使用漂白粉进行“除野”。
可以考虑混养虾贝类和鱼类，提高饲料利用率和虾池效益。
收获
当虾长到一定规格（如100克）时，可以进行捕捉收获。
以上步骤和注意事项适用于南美白对虾的养殖，其他品种的变色虾可能会有不同的具体要求和养殖方法。建议在养殖前详细了解所养殖品种的特性和需求，并进行充分的市场调研和技术学习。