鲟鱼养殖需要注意以下几个方面：
建设养殖场
池塘养殖：最好有池塘，如果没有则需修建水泥池。池子大小一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定，附近要有干净水源，最好采用活水养殖。
水泥池养殖：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。水深保持在1.5米左右，放养前要准备饲料和增氧机。
养殖准备
水质管理：水质要求高，要干净且清洁。每天定时更换水，保持水质清新。透明度保持在30厘米左右，定期消毒。
鱼苗放养：放养前鱼苗要消毒，可用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净放养。放养密度和规格要一致，放养前先放几条试水，确保无不良反应后再全放。
喂养
饲料类型：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。
投喂方法：投喂要定时定量，每天投喂2-4次，具体投喂量应根据天气、水质、鲟鱼放养密度、个体大小、活动情况等因素综合考虑。
管理任务
日常管理：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水、定时消毒。养殖水深要在1.5米左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。
病害防治：常见病害有车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。车轮虫病可用5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时，然后流水饲养。
其他注意事项
水温管理：水温是影响鲟鱼生长速度的关键，要每天测量水温，夏季养殖池要架设遮阳设施，避免阳光直射，确保水温在25°C以下。
透明度：初期保持至少50厘米的透明度，成年后可降至30厘米左右，以便观察鲟鱼生长情况并及时清理池内污物。
品种选择：选择适合当地自然条件和市场需求的鲟鱼品种，如西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟等。
育苗方式：分为自繁自养和外购两种模式，前者成本较低但技术难度较大，后者更为便捷但成本较高。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鲟鱼的养殖，确保鲟鱼健康生长并提高养殖效益。