食用油中可能存在的真菌主要是 黄曲霉。黄曲霉是一种属于曲霉属的真菌，其孢子呈黄色，因此得名。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，这些毒素在湿热地区食品和饲料中出现概率较高。黄曲霉毒素具有强烈毒性，是目前人类发现的最强致癌物质之一。
为避免从食用油中摄入黄曲霉毒素，建议选择正规厂家和正规生产日期的食用油，避免购买小作坊自产的食用油。此外，食用油在开封后应及时更换，避免长时间存放，以减少氧化和霉变的风险。
总结来说，食用油中可能存在的真菌为黄曲霉，其产生的毒素黄曲霉毒素对人体健康有严重危害。因此，在购买和使用食用油时，应注意选择正规渠道和确保食用油在储存和使用过程中的安全。