冷冻干燥的原理是利用升华原理进行干燥。具体来说，是将含有大量水分的物质在低温条件下快速冻结成固态，然后在真空环境中，通过加热使冻结的水分子直接从固态升华为水蒸气并逸出，而物质本身则保留在原有的结构中，不经过液态。这个过程被称为冻干。
预冻：
将需要干燥的物质在低温下冻结成冰。
升华：
在真空条件下，冰直接升华为水蒸气，不经过液态。
干燥：
升华过程中，冰留下的孔隙使干燥后的物质疏松多孔。
加热：
为了提高升华速度，缩短干燥时间，在升华过程中通常需要对物质进行适当加热。
冷冻干燥的优点在于能够保留产品的生物和化学结构及其活性，干燥后体积不变，且产品多孔疏松，易于复溶。这种技术广泛应用于医药、食品和生物制品的干燥保存