新房顶不平的处理方法如下：
检查腻子层
首先检查顶部腻子层是否存在脱层、空鼓或平整度偏差大的地方。这是找出不平整原因的第一步。
铲除不平整部分
发现房顶位置不平整的地方，将有空鼓、脱层或开裂的地方铲除掉，以便进行后续的找平处理。
涂刷界面剂
在基层涂刷界面剂，以便腻子能更好地粘附在基层上，提高找平的效果和质量。
腻子找平
使用腻子进行找平处理，注意每次找平的厚度不宜超过5mm，避免因腻子层过厚而导致后期脱层问题。
局部处理
如果局部平整度偏差过大，可以分批次进行找平，避免一次性大面积找平带来的问题。
考虑吊顶
如果房顶不平整较为严重，可以考虑使用吊顶来掩饰不平整的部分。可以选择木龙骨或轻钢龙骨，确保材料质量并注意调整，以避免吊顶不平整。
使用石膏板
对于较大的不平整，可以通过石膏板吊顶找平。首先在不平处做凹槽，垫上石膏板，然后将表面抹平，最后涂刷油漆。
增添材料
如果屋内的承重梁和檩条有足够的承载力，可以在屋顶上增添一些材料（如石膏、腻子等）来使其平整。但需注意不要盲目添加材料，以免给房梁带来过大的压力。
屋面砂浆法
对于2.7cm的不平处，可以使用屋面砂浆法。将不平处处理成圆形，用砂浆填补，然后将表面抹平，最后涂刷油漆。
法律途径
如果新房房顶存在严重裂痕，属于主体质量不合格，可以要求开发商进行修复或赔偿。若协商不一致，可以向法院起诉。
建议根据具体情况选择合适的处理方法，确保处理后的房顶平整且质量可靠。