水蟹的养殖方法如下：
选择好池塘
蟹池条件：水源充足，水质良好，进出水方便，面积一般以1—5亩为宜，水深一般以1—1.5米为好。蟹池底质量最好为沙壤土、砂砾土，通气性能好，有利于水草、底栖动植物的生长繁殖，可为河蟹提供天然饲料，池底淤泥厚度一般不超过5厘米。蟹池的四周应建防逃设施，如砖墙、塑料薄膜等。蟹池的进出水口应用铁丝网拦好，以防河蟹外逃。
放养前的准备
清塘消毒：排干池水，曝晒池底，配以生石灰或漂白粉消毒。发现有蛙或蛙卵要随时捞出。
栽培水生植物：可栽培些苦草、水葫芦等，一是能为幼蟹提供饲料，二是可为幼蟹提供栖息隐蔽场所，有利于河蟹的生长。
科学饲养、精心管理
饲料投喂：根据季节天气，水质和喂养条件来进行不同的喂养。在天气好，水温高，水质好的情况下可以多喂。在阴天，水温低，寒冷的时候，应适量减少喂食量。投喂时把饵料投放在接近水位线的土坡上或浅水处，一般每亩水面选择3—5个分布均匀的投饲点，既便于观察河蟹摄食、活动情况，又有利于清除残饵。投喂时间为适应河蟹昼伏夜出的习性，可选在傍晚前后，一天一次或两次，根据情况适度掌握。
水质管理：河蟹对水质条件的要求比鱼类要高，尤其对污染的水体具有更大的敏感性。池水水质好，利于河蟹的生长发育，且肉味鲜美。池塘养蟹其池水PH值应为7—9，最适为7.5—8.5，池水溶氧保持在5毫克/升以上，若低于5毫克/升，会影响生长发育，若在2毫克/升以下，便会引起河蟹的死亡。为了保持水质的清新，一般采用经常换水和加水的方法，使池水经常保持在清、爽、活的状态，透明度要在40厘米以上。
定期消毒：养殖场所要一个月用生石灰，漂白粉对水进行消毒。夏季天气炎热，细菌容易生长要每半个月对水质消毒一次。生石灰的量按照每平方水20克，1克漂白粉。溶解后，整个水池均匀喷洒。
敌害与病害的防治
敌害防治：河蟹的敌害主要有水老鼠、青蛙、鸟类等，其中以水老鼠危害最大。防治的办法可采用药饵毒杀及人工捕捉等。
病害防治：河蟹常见的疾病有几种，在蟹苗和幼蟹阶段，有聚缩虫和单缩虫附生，严重时，影响幼体的正常活动和摄食。在幼蟹和成蟹阶段，有蟹奴虫和红丝虫寄生。前者寄生在腹部，蟹脐内有白色点状虫体，严重时，肉味恶臭，不可食用。后者寄生在体内，肉眼可见。另外还有溶壳病，即蟹壳上有洞；黑斑病，蟹体上有黑点。河蟹一旦得病治是很难的，所以要无病先防，以预防为主，在河蟹放养前，要彻底清塘，进行消毒，杀死病菌。在饲养过程中，要经常加注新水，泼洒生石灰，这样能收到较好的效果。
其他管理措施
早干塘：一般在每年1月份干塘，干塘后池边清淤修岸，晒塘时间不宜过长，一般在10-15天为宜，稍硬即可，这样减少对塘口中水草和底栖生物的破坏，保持塘口原有的生态。
密植草：前期要求塘口多种草，种足草，中期管好草：一是水色过浓影响水草光合作用，应及时调水。二是水质浑浊，水草附着污染物应及时使用净水生物剂清除。三是水草枯萎，缺少活动应及时追肥，后期控制塘面水草的覆盖数量在60%左右，对露出水面的水草要割除老草头使河蟹在良好的生态环境下健康生长。
多螺蛳：采用多次投放；防止一次性投入量大，造成前期水质清瘦而青苔大量繁殖。在清明前投入一批螺蛳，量300斤/亩，至6月底逐步补充投放，螺蛳量500斤/亩，调节好池塘水质，