油变味通常意味着油已经变质，可能不适合再食用。如果油是用于烹饪的，并且只是轻微变味，可以尝试以下方法去除异味：
黄豆除味法
将菜籽油烧热后加入黄豆粒，炸至焦糊状后捞出，可以去除异味。
食物吸附法
将大米干饭或馒头片放入油中炸至焦黄后捞出，利用其吸附异味。
加盐法
制作盐水（水中含盐15%），按40份盐水和20份油的比例混合，加热搅拌后沉淀分离。
加醋法
将油和醋按一定比例混合，搅拌摇晃一段时间后分离。
活性炭吸附
将活性炭放入油中吸收异味。
热水清洗
将油倒入容器中加入热水搅拌均匀，让异味随水排出。
如果油变味严重，或者有哈喇味，这通常表明油已经不适合食用，应当考虑丢弃，避免对人体健康造成危害。
如果油是汽车用油并且变味，这可能意味着油已经受到污染或变质，应当停止使用并及时更换新的油。
请根据具体情况选择合适的方法处理变味的油。