要将林地变更为养殖用地，需要遵循以下步骤和规定：
申请规模化畜禽养殖项目
申请者需要向县级畜牧主管部门提交规模化养殖项目申请，并进行审核备案。
获得乡（镇）人民政府同意
申请者需获得乡（镇）人民政府的同意。
协调用地选址
县级国土资源管理部门会积极帮助协调用地选址，并办理用地备案手续。
签订复耕保证书
如果生产设施及绿化隔离带用地占用耕地，申请者需要签订复耕保证书。如果原址不能复耕，必须依法另行补充耕地。
办理农用地转用审批手续
如果附属设施用地涉及占用农用地，申请者需要按照规定的批准权限和要求办理农用地转用审批手续。
依法取得土地使用权
养殖用地应以出租、转包等合法方式取得，并切实维护好土地所有权人和原使用权人的合法权益。
遵循法律法规
养殖用地的审批和变更必须依据《农村土地承包法》、《土地管理法》等法律法规和有关规定进行。
总结来说，将林地变更为养殖用地需要经过一系列的审批程序，包括项目申请、政府同意、用地选址协调、复耕保证书签订、农用地转用审批手续办理等。建议申请者在整个过程中与相关部门保持密切沟通，确保所有手续和审批都符合法律法规的要求。