蒸馒头时酵母的用量可以根据不同的面粉量和环境温度进行适当调整。以下是一些常见的建议：
一般建议
500克面粉加5克酵母。
1斤（约500克）面粉放2到3克酵母。
具体用量
270克温水加5克酵母粉，适用于一斤面粉。
300克面粉加3到5克酵母粉。
400克面粉加2克酵母粉，30度左右的温水半碗。
500克面粉加7克酵母粉，水量为面粉的45-50%。
环境温度的影响
气温低时，酵母用量可适当增加，如8克酵母。
气温高时，酵母用量可减少，以避免发酵过快过酸。
其他辅助方法
和面时可加少许白糖，有助于酵母菌的成活率和缩短发酵时间。
和面后可用温水浸泡面团，使酵母快速活跃起来。
发酵时保持温暖环境，可加速发酵过程。
综合建议
初次尝试：可以按照500克面粉加5克酵母的基础比例进行，然后根据馒头的具体口感和发酵情况进行微调。
环境控制：注意调节发酵环境的温度和湿度，以保证酵母的正常活性。
实践调整：多做几次试验，根据实际效果调整酵母的用量，以达到最佳口感和发酵效果。
通过以上方法，你可以更好地掌握蒸馒头时酵母的用量，从而蒸出美味的馒头。