菜系，也称为“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，并具有鲜明地方风味特色的烹饪风格。它反映了特定地区的地理、历史和文化背景，以及当地人的口味偏好。中国被广泛认可的菜系有八大菜系，分别是：
鲁菜：起源于山东，是中国传统四大菜系之一，以其色泽鲜艳，口味醇厚著称。
川菜：以四川为代表，以其麻辣味闻名。
粤菜：起源于广东，以其清淡、鲜美、讲究原汁原味而知名。
苏菜：代表江苏，以其精细、淡雅、注重汤汁和原料本味而著称。
闽菜：福建菜系，以其鲜、香、酸、甜而知名。
浙菜：浙江菜系，以其清鲜、脆嫩、注重原料本味和烹饪技艺而著称。
湘菜：湖南菜系，以其酸辣味和油重味浓而知名。
徽菜：安徽菜系，以其重油重色重火功，口味浓郁而著称。
这些菜系不仅在中国国内有广泛的影响力，也传播到世界各地，成为人们了解和体验不同地方风味和文化的重要途径