排档虾的养殖主要包括以下几个步骤：
虾池建设
选址：选择靠近水源、交通方便、地势平坦的地方，同时考虑风向、日照、潮汐等因素。
大小和深度：虾池的深度应在1.5米以上，宽度在5-10米之间，长度根据地形和实际需要而定。底部应平整，防止积水和淤泥积累。
进水和排水口：设置合理，方便水体的更换和调节。
虾苗选购
选择标准：选择健壮、活力强、体表光滑、无病症的虾苗。注意虾苗的来源和品种，选择适应当地环境、生长快、抗病力强的品种。
运输和放养：在运输和放养过程中要注意避免过度挤压和受伤，放养前要进行适当的消毒处理。
饲料管理
饲料种类：包括鱼粉、虾粉、豆粕、玉米等，根据虾的生长阶段和需要选择合适的饲料。
投喂量：根据虾的食欲、天气、水质等因素进行调整，避免过量投喂造成浪费和水质恶化。
饲料保存：注意饲料的保存和防潮防霉，避免饲料变质影响虾的健康。
水质调控
水质要求：保持水质清新、稳定，PH值控制在7.5-8.5之间，水温控制在25-35℃之间。
定期检测：定期检测水质指标，包括氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等，及时调整水体的更换和补充。
其他管理
清淤除野：放虾苗前要进行高标准、高质量的清淤工作，使用漂白粉进行“除野”。
肥水繁饵：在放虾苗前，每亩施基肥或尿素，培育基础饵料。
投饵：虾苗在初期以池塘中的浮游生物为食，后期辅以鲜鱼贝类。
调水防病：逐步加水，每周加米，炎热季节每次更换水表。
捕捉：虾长到一定大小后，可以进行捕捉。
以上是排档虾养殖的基本步骤和注意事项，希望对您有所帮助。