石材凹凸部分的计算通常有以下几种方法：
展开面积计算
石材凸起部分应按照展开面积来计算。这意味着需要将凸起部分的每一个面都展开成一个平面，然后进行面积计算。这种方法适用于凸起造型较大，且能够通过展开得到平整面积的情况。
单独计算
对于凸起造型较小，例如100x100的小造型，由于石材面板干挂无法完成，建议将这些小造型单独计算。在价格方面，可以按整石来计算。
按图示面积计算
在实际工程中，计算石材量时，定额规定通常是按实贴面积计算。这意味着需要仔细查看图纸上的节点，注意凸出和凹进部分，不能简单地按投影面积来计算。
可视面计算
房地产公司在计算石材量时，可能会按照可视面（即眼睛能直接看到的接触面）来计算。这种方法更注重实际可见部分的面积，而不是整个石材的面积。
骨架计算
除了计算石材本身，还需要计算骨架部分的面积。这通常根据骨架图来进行，如果图纸不全或不详细，可以计算局部折合每平米的含量，再乘以总平米数。
扣除门窗面积
在计算整体石材面积时，还需要扣除门窗的面积，并加上门窗的侧面面积，以确保计算的准确性和合理性。
综上所述，计算石材凹凸部分时，应根据具体情况选择合适的方法。如果凸起部分较大且能展开成平面，则按展开面积计算；对于较小的造型，建议单独计算并按整石计价；在实际工程中，通常按实贴面积计算，并注意扣除门窗面积。