核桃的品种繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类和品种：
按产地分类
陈仓核桃
阳平核桃
野生核桃
北方核桃
云南核桃
新疆核桃
辽系核桃
纸皮核桃
夏核桃
秋核桃
按成熟期分类
夏核桃
秋核桃
按果壳光滑程度分类
光核桃
麻核桃
按果壳厚度分类
薄壳核桃
厚壳核桃
按用途分类
食用品种（如棉核桃）
文玩核桃（如狮子头、虎头、官帽等）
其他分类
露仁缩核桃
夹核桃
穗状核桃
隔年核桃
特定品种
中核系列（如中核1号、中核2号、中核3号）
新萃丰
新早丰
新新2号
铁核桃（如泡核桃、茶核桃）
野核桃
黑核桃
这些品种在形状、纹理、大小、重量、抗病性等方面有所不同，适合不同的用途和市场需求。例如，食用品种通常皮薄仁大，适合直接食用；文玩核桃则因其独特的纹理和形状，受到收藏和把玩爱好者的青睐。
建议根据具体需求选择合适的核桃品种，如食用需求可选择皮薄仁大的品种，文玩需求则可选择形状规整、纹理美观的品种。