蚂蚱的收获时机通常是在其长到成熟期时进行，一般需要在晚上进行，以便更容易捕捉。收获时可以使用手或专业工具将蚂蚱捉出，并注意避免损伤其身体。
加工方面，收获后的蚂蚱可以进行多种加工方式，包括清洗、烘干、冷冻、烤制、炸制或腌制等，以制成各种美食或食品原料。加工过程中应确保产品的卫生和安全。
销售方面，可以通过线上平台如淘宝、京东等电商平台，或线下渠道如食品市场、超市等实体店进行销售。
此外，蚂蚱的养殖场地可以选择在室内或室外，室内养殖有利于控制环境因素，适合冬季养殖。
综上所述，蚂蚱的收获和销售需要选择合适的时机和加工方法，以确保其品质和价值。