刺鳅鱼养殖的关键步骤如下：
场地选择与处理
选择安静、光照充足、排水方便的地方建立养殖池。
养殖前需将池塘的淤泥清理干净，并用生石灰进行消毒。
选种
选择健康、无病害的刺鳅鱼育苗，将大小不一的刺鳅鱼分开饲养，避免大鱼欺负小鱼。
养殖时间
放养刺鳅鱼的时间一般是在春季的5~6月，此时水温适宜，有利于刺鳅鱼的生长。
饲料投喂
刺鳅鱼的食物包括轮虫、蚯蚓、黄粉虫、水生昆虫、小鱼、小虾和水生植物等。
根据刺鳅鱼的生长阶段和体重调整饲料搭配，动物性饲料的日投饵量为体重8-10%，配合饲料日投饵量为体重2-3%，分2-3次投喂。
水质管理
采取微流水养殖，每天不间断冲水，或15天左右换水一次，每次换水量占池水总量的20%。
每月用浓度20毫克每升的生石灰全池泼洒1次，保持水质活、嫩、爽，严禁水质过肥和水质老化。
日常管理
定期捞出过多水草，保持养殖池内环境整洁。
控制养殖池水深和水温，保持水体中溶解氧在3.5毫克每升以上。
防止逃鱼，确保养殖池水面离池堤顶部保持最少50cm的距离，或在池面加盖防逃网。
疾病防治
定期泼洒石灰水消毒，预防疾病的发生和传播。
及时清除残饵，防止污染水质。
收获
根据市场需求和刺鳅鱼的生长情况，选择合适的时间进行捕捞和销售。
通过以上步骤，可以有效地进行刺鳅鱼的养殖，获得良好的养殖效益。