要让不锈钢炒锅不粘锅，可以遵循以下步骤：
清洁锅具
首先，确保锅子清洗干净，去除所有油脂和污垢。可以使用温水和中性清洁剂清洗，避免使用钢丝球等硬物擦洗，以免损伤锅面。
预热锅具
将锅放在炉灶上，以中火加热1-2分钟，测试温度。如果水滴像珠子一样在锅底滚动并蒸发，说明锅已达到合适温度。
加油
预热锅子后，倒入少量植物油，足以覆盖锅底。建议使用高烟点油，如葵花籽油、菜籽油。用筷子或锅铲将油轻轻涂匀，然后静置加热至微微冒烟（通常约1-2分钟），再稍微降低火力，保持油温稳定。
擦掉多余的油
关火，用耐热纸巾或布将锅内多余的油擦拭掉，仅留下薄薄的一层油膜。这样可以确保油膜均匀分布在锅面，形成不粘层。
开始烹饪
放入食材，注意不要过早翻动或搅拌，等待食材自离锅底。例如，煎蛋时，等鸡蛋稍微凝固后再翻面，这样可以避免粘锅。
日常维护
在锅子完全冷却后清洗，并在食物干燥后擦拭干净。避免使用尖锐的工具翻动食物，以免划伤锅底。定期使用白醋和水加热清洗锅子，可以去除污垢，保持锅面光滑。
通过以上步骤，你的不锈钢炒锅将变得不粘，烹饪时食物不易粘锅，清洗起来也更加方便。