压力开关的灵敏度是指其 对外界压力变化作出反应并准确输出信号的能力。具体来说，灵敏度是压力传感器的输出信号系数，通常以毫伏每伏（mV/V）为单位。它反映了压力传感器在受到压力作用时，输出信号变化的敏感程度。高灵敏度的压力开关能够更快速、更准确地检测到压力的变化，并据此触发相应的操作或输出信号，从而实现系统的监测和控制。
例如，一个工作电压为5VDC，灵敏度为2mV/V的压力传感器，在受到压力作用时，其输出信号将是5V*2mV/V=10mV。这个输出信号的变化可以直接反映出压力的变化，从而实现压力的监测和控制。
此外，蒸汽压力开关的灵敏度还与其触发压力范围和精度有关，通过调整这些参数，可以实现对蒸汽压力的精确监测和控制。
综上所述，压力开关的灵敏度是衡量其性能的重要指标之一，高灵敏度有助于提高系统的监测和控制精度和可靠性。