酪蛋白水解物是一种 牛奶中主要蛋白质经过酶催化反应后分解成的小分子肽段和氨基酸。它通常是通过胰蛋白酶或胃蛋白酶等酶来催化水解过程，将大分子的酪蛋白分解成较小的片段。根据水解程度的不同，酪蛋白水解物可分为部分水解和深度水解两类。
酪蛋白水解物具有广泛的分子量分布，从几个氨基酸到数千道尔顿不等。这种产品可以溶解于水，无苦味，并且在pH 2-9的范围内稳定，能够耐受高达180℃的高温50分钟。酪蛋白水解物在食品工业中有广泛的应用，例如作为助眠食品、低致敏配方食品等成分。
此外，酪蛋白水解物还常用于制备微生物培养基，因为它是氨基酸和高色氨酸的丰富来源，这些成分是生物发酵、生物制药及培养基的基础原料。
综上所述，酪蛋白水解物是一种重要的食品添加剂和培养基成分，具有广泛的应用价值。