养殖鳝鱼过冬主要有以下几种方法：
水中越冬法
土池越冬：
池梗北高南低，北面池梗建成约150厘米高的挡风墙。
9月份水位保持在40厘米，换水时不改变水位，土层保持在50厘米左右，有利于黄鳝筑洞。
水面结冰时要及时打碎冰层，防止水体缺氧。
网箱越冬：
停食后清理箱底腐烂的水草，保证箱内有充足的浮草供黄鳝攀附。
箱内保持一定的水位，防止结冰，确保水体溶氧量充足。
泥中越冬法
水温降至12度时，排干池水，保持池底淤泥湿润。
覆盖一层约15厘米厚的稻草，草层下保留适量空隙。
室内越冬法
当气温在10度以下时，将养殖池的水位提高到170-80厘米，保证冬季池底水温在0度以上。
在室内用池子或水桶养殖，增喂脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等。
加水越冬法
鳝鱼是变温冷血动物，对环境适应性强。当气温降至10度以下时，鳝鱼很少摄食并入穴冬眠。
提高水位至70-80厘米，保证冬季池底水温在0度以上。若池面结冰，每天打开冰层透气。
增料越冬法
在越冬前给鳝鱼增喂脂肪含量高的饲料，积累更多脂肪供冬眠消耗所需。
早喂脂肪饲料，一般应在11月份前进行，利用秋季高气温有利于饲料的利用和转化。
建议
保持水位稳定：在越冬期间，保持水位稳定，避免因水位波动影响黄鳝的冬眠。
保持水质清洁：定期更换水体，保持水质清新，防止疾病的发生。
防止结冰：在气温低于0度时，及时打碎冰层，确保水体溶氧量充足。
合理投喂：在越冬前适当增加投喂量，确保黄鳝有足够的能量储备。
通过以上方法，可以有效提高黄鳝的越冬成活率，确保其在冬季也能健康生长。