鲈鱼在过冬期间的养殖管理主要包括以下几个方面：
保温措施
提高水位：随着水温的降低，应增加鱼塘的水位，一般应保持在2.5米至3米，以减少低温对鱼的影响。
使用温棚：在条件允许的情况下，可以搭建温棚，特别是在冬季气温较低的情况下，温棚内可以保持较高的水温，有利于鱼类的生长。
缓慢加水：晚上尽量不要加水，因为水温与气温温差大，加水过快或一次性加太多水会导致鱼摩擦和冻伤。建议白天10点到下午4点之间加水。
水质管理
肥水培藻：保持水质清新，培养藻类，提供充足的溶解氧。冬季阳光不足，光合作用弱，需要更多的溶氧，因此肥水培藻尤为重要。
定期检查水质：包括溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标，确保水质良好，减少疾病的发生。
使用微生物制剂：如光合细菌、芽孢杆菌等，改善池塘底部环境，减少有害物质如氨氮和硫化氢的产生。
饲料管理
适当投喂：冬季鲈鱼仍需投喂饲料，但要减少投喂量，避免鱼类因摄食过多而造成肝脏和肠道的负担过重。
营养均衡：投喂的饲料应营养均衡，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质和维生素等，增强鱼的体质和免疫力。
胆汁酸保护：添加胆汁酸等保肝护胆的产品，帮助鱼类抵抗疾病，提高免疫力。
疾病防治
定期检查鱼体：发现病鱼及时治疗，防止疾病在越冬期间恶化。
预防寄生虫：冬季鱼类免疫力下降，容易感染寄生虫，如斜管虫等，应提前做好预防工作，定期进行驱虫。
消毒杀菌：使用高效安全的消毒产品，如二氧化氯，定期对池塘进行消毒，消灭有害菌群。
日常管理
勤巡塘：每天至少巡塘三次，观察鱼的活动和水质变化，及时发现问题并处理。
检查设备：定期检查增氧机、发电机、电线等设备，确保其正常运行。
保持池塘清洁：定期清理池塘，消除敌害生物，保持水质清洁。
通过以上措施，可以有效提高鲈鱼的越冬存活率，确保鱼类安全度过冬季，为来年的养殖打下良好的基础。