莲藕和菱角的养殖方法如下：
莲藕的养殖方法：
放养时间 ：莲藕的萌芽始温在15℃左右，生长最适温度为28~30℃，昼夜温差大，利于莲藕膨大形成。放养时间一般在清明前后，水温稳定在12℃以上时进行。水深要求：
莲藕在整个生育期内不能离水，适宜水深在100厘米以下。同一品种在浅水中种植时莲藕节间短，节数较多，而在深水中种植时节间伸长变粗，节数变少。
土质要求：
莲藕对土质要求不严格，在较大范围内都能生长，适宜pH值为6.5~7.5。耐肥，适宜在有机质丰富，耕作层较深（30~50厘米）且保水能力强的粘质土壤中生长。
种植方式
直播：
适宜于水深2—3米、底土较肥沃的河塘。当菱角胚芽长出1~2cm时，将菱种均匀撒在水中。播前要注意清除河塘中的水草、青苔和野菱，亩用种量一般为10kg，肥力差的河塘可适当增加用种量。
育苗移栽：选择底土肥沃、水较浅的河塘，播前放干水晒硬表土，施足农家肥作基肥；种后放浅水，以后随苗龄的增加逐渐加深水层，亩用种量在60kg左右，可移栽水面5—6亩。苗龄在60天左右，有10片顶叶，菱盘在15cm，具有2~3个分枝时放养，放养时用草绳10株扎成一束，逐步插入水底。
菱角的养殖方法：
选种催芽：
菱角在播种前要先进行选种和催芽，选种时可以将菱种放入水中，将浮在水面上的干瘪菱种捞出去除，然后找个深盘，把菱种平放在盘底，倒入5-7cm的水进行催芽，每隔3天更换一次清水，等菱角的种芽长到1cm左右时捞出，进行播种即可。
播种入土：
挑选一块淤泥深厚、土质肥沃、水位可以控制在0.5-1cm深的地块，将菱种均匀的撒播在淤泥中，等种苗出水后逐渐加深水位，直到水位与定植的水位接近时停止加水。
移苗定植：
通常播种2个月后，就要将菱苗拉出水面，移栽定植到菱塘中，株行距控制在2-3m，生长旺季水深可以控制在2m左右，注意水深要固定，不能忽高忽低。
施肥养护：
菱角对肥水有一定的需求，在移苗定植前要在菱塘中施足底肥，避免菱角因缺肥而长势瘦小，茎叶发黄。在移栽完成后，如果发现有菱盘反扣，还需及时将菱盘翻正。
综合建议：
品种选择：根据栽培地的水深及消费习惯，选择优质、高产、抗病、适应市场的品种。如以生食为主，可选菱角大的早、中熟品种；以高产为主，可种植熟期晚的乌菱品种。
菱塘选择：选择水深0.3~4米之间、土质肥沃、风浪较小、涨落平缓的池塘、河湾、低洼水面、湖泊边缘等，水下的淤泥层深度在20厘米以上、土壤有机质含量1.5%以上为宜。
施肥：种前可亩施猪粪或腐熟泥粪2000千克，发芽后亩施5千克尿素作速效肥，开花后分2~3次结合防病治虫用强力增产素2~3包。
除草：在菱角的生长期间，需及时清理河塘周围的杂草，使菱角能够旺盛的生长。
通过以上步骤，可以有效地养殖莲藕和菱角，获得较高的产量和品质。