挖笋的养殖方法主要包括以下几个步骤：
选地
竹笋适合在阳光充足、灌水方便、保湿保肥能力好的土壤中种植。土壤以土层深厚、肥沃湿润、质地疏松、水分充足而不积水的酸性、中性壤土、轻粘壤土为宜。
整地
细致整地施肥，开沟做高畦。秋季或早春播种，采用穴播，穴距20×25厘米，穴深1.5至2厘米，每穴下种10粒，每亩用种1.5公斤。播后遮盖稻草，浇水，保持土壤湿润。出苗后搭盖透光度为30%的荫棚，加强水肥管理。
种植
选取健康的竹笋母竹，将母竹放入到穴中，种植的时候要把竹子的根系舒展开，并将其分层压实，种植好后浇一次定根水，这样能使母竹的根系快速和土壤接触，有利于它成活。
施肥
竹笋的产量很高，因此它的生长就需要大量的肥料。在竹笋种植一个月后就需要施肥了。每亩地可以施草木灰二百五十到三百公斤，土杂肥一百到一百五十担，或者用家畜的粪便二百五十公斤。第一次可以使用复合肥，每株二十五到五十克，穴施结束后应该覆土，保证肥效不流失。
管理
种植竹笋后要保持土壤湿润，如果天气干旱之前需要每两到三天就浇水一次，如果遇到雨天，要提前做好防洪排涝工作，发现病虫害及时防治。每年除草松土两次，并在每年的1月份、5-6月份和8-9月份各施加一次肥。
采笋
当竹笋顶端的两片小叶长到两厘米并且左右反转时，竹笋就可以采收了。采收时用竹凿，翻开表层土壤，用力凿断就可以了，注意不要伤到笋头，否则竹笋很难再长出来了。
留养
留养盛期笋，虽然成竹率高，但不是百分之百都能成竹，因此要根据竹林培育目标，按照合理立竹量的要求，确定选留对象和数量，要注意选择健康、无病虫害、外形肥壮的笋保留下来，并进行标记。
通过以上步骤，可以有效地进行竹笋的养殖，提高竹笋的产量和品质。