鳗鱼养殖的最佳方法包括以下几点：
水质管理
调水：养殖鳗鱼前，使用生石灰清塘消毒，调节pH值至11以上，清除野杂鱼类和水中的昆虫，改良池底土质。之后逐渐加水至适当深度，使pH值回落至8-9。
培养有益藻类：保持水色为茶色或绿色，透明度约25厘米。当水色变淡或透明度增加时，应培养有益藻类，如光合细菌和芽孢杆菌，以提供充足的溶解氧。
勤换水与增氧：每月加换水2-3次，每次15厘米，特别是在养殖后期。同时，勤开增氧机，尤其在高温季节，每天增氧时间不低于8小时，确保水体溶氧量充足。
使用生物制剂：每月使用1-2次EM菌原露等生物制剂，改善水质，减少病害。
饲料投喂
饲料配方：根据鳗鱼的不同生长期调整饲料配方，蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。日投饲量占鱼体量的2-3%，每7-10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次。
投喂原则：实行“四定”原则，即定质、定量、定时、定位，保证饲料新鲜洁净，避免变质腐败。
池塘设置与消毒
池塘大小与水深：池塘面积1~2.5亩，水深保持在1米左右，设置进排水装置，并安置纱窗布防止鳗苗流失。
放养密度：每亩池塘可放养50克的鳗鱼7000尾左右，并可搭养少量滤食性或底栖杂食性鱼类，如鲢、鳙、鲤、鲫等，以保持水质清新。
病害防治
定期检测：定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、氨氮、亚硝酸盐等指标，及时发现问题并进行调整。
排污管理：根据鳗鱼摄食后2-3小时为排粪高峰的特性，一般在投喂3小时后进行排污，保持水质清洁。
其他管理
光照与温度：适当的光照有助于培养水色和抑制病菌繁殖，保持水温稳定在20-28摄氏度，温差不宜过大。
盐度：水体盐度应保持在2-5‰之间，预防寄生虫和病菌。
通过以上综合措施，可以有效提高鳗鱼的养殖效果，降低病害发生率，提高成活率和产量。