养殖大鲶鱼需要注意以下几个方面：
池塘清整与培育肥水
将池塘水排干至10厘米深，用生石灰120公斤化浆泼洒全池，彻底杀灭病原体、细菌和寄生虫。
注入新水约20厘米深，施用有机肥如猪粪或人粪尿250公斤/亩，7-8天后池水中出现大量浮游动物。
施加化肥如过磷酸钙和尿素，每亩分别施40公斤和10公斤，再加10厘米新水，刺激浮游动物生长。
苗种放养
放养5-8厘米的南方大口鲶苗，每亩0.3-0.5万尾，同时套养少量罗非鱼、鲢鳙鱼。
施肥与投饵
鱼种阶段以水中浮游动物为主食，投喂饵料为辅。每次施用发酵粪肥250公斤/亩，每隔10~15天施肥一次。
随着苗种个体增大，施肥次数和量减少，逐渐增加投饵量。先投喂水蚯蚓，然后转食驯化，使用鱼粉、蚕蛹、血粉等原料配制的团状饲料，日投4~6次，投喂量为鱼体重15%。
转食结束后，使用全价配合饲料，每天喂3次，投喂量占鱼体重4~8%。
水质管理
定期注入新水，每次加水30~40厘米，保持池水深1.5米以上。
结合用生石灰泼洒鱼池，保持水质清新，透明度25厘米。
防治病害
在鱼病流行期，使用强氯精挂袋消毒，并用痢疾灵、土霉素制成药饵投喂，每15天一次，预防烂鳃、腐皮病、白皮病。
饲料投喂技巧
亲鱼培育：以活饵为主，投喂鲤、鲫、泥鳅、小杂鱼等，适当搭配畜禽内脏，每周投喂一次。人工培育的亲鱼可采用专门的亲鱼配合饲料，蛋白质含量约52%。
鱼苗培育：开口饲料可用熟蛋黄或小型枝角类和桡足类。随着鱼体长大，投喂水蚤、摇蚊幼虫、水蚯蚓等，投喂量以下次投饵前池中略有剩饵为宜。
鱼种培育：转食过程中投喂人工配制的转食饲料，成分包括鱼粉、蚕蛹粉、猪血粉等，日投2次~3次，投喂量为鱼体重的15%~20%。
成鱼饲养：主要投喂人工配合饲料，粗蛋白质36%~42%，颗粒直径3毫米~5毫米。有条件的地方可投喂鲜活动物性饲料。
合理捕捞
根据鲶鱼的生长情况和市场需求，合理安排捕捞时间，一般在养殖6-8个月后即可达到上市规格。捕捞过程中要注意保护池塘生态环境。
通过以上步骤，可以有效地养殖大鲶鱼，获得良好的经济效益。