葫芦头泡馍是 秦川名贵风味小吃，以猪大肠为主要原料，搭配掰碎的饦饦馍和其他辅料、调料，用滚沸的肉汤泖制而成。其历史悠久，早在唐高宗时期已誉满唐都，并一直流传至今。
葫芦头泡馍的得名主要是因为它使用的猪大肠头，在煮熟后形状酷似葫芦，因此得名。其特色在于汤味醇厚，馍筋肉嫩，肥而不腻，深受美食爱好者喜爱。
在制作工艺上，葫芦头泡馍需要经过精细处理猪大肠，去除血水和腥膻味，然后与多种调料和香料一起熬制成浓郁的汤汁。制作过程中，馍块会被切成适当大小的块，放入碗中，再倒入用猪大肠、猪肉、鸡肉等食材熬制的高汤，反复浇泡，使馍块充分吸收汤汁的精华。最后，根据个人口味添加粉丝、熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子等配料，使菜品更加丰富和美味。
总的来说，葫芦头泡馍不仅是一道美食，更承载了丰富的历史文化内涵，是西安饮食文化中不可或缺的一部分。