马蜂的养殖过冬主要包括以下几个步骤：
采集蜂种
每年9月底至10月初，马蜂开始脱离旧巢，迁移到适宜场所群集越冬。此时是采集蜂种的最佳时期，可以在夜间用捕虫网在群蜂的越冬处收集，然后养殖在蜂笼中。每个蜂笼放入300~500头，并用黑布遮光，放在干燥通风、不受干扰的空室内，以减少活动量，促使其提前进入冬眠状态。
提供适宜的越冬环境
马蜂会在秋季交配后，雄蜂会死亡，受精的雌蜂会寻找墙缝、草垛等避风处抱团越冬。在养殖过程中，应提供树筒、老蜂巢等，让其爬到里面越冬。如果大棚温度保持在10-21℃之间，也可以将其转到里面，同时湿度要控制在55%-60%之间。
饲喂管理
马蜂是杂食性昆虫，成年蜂主要以昆虫为食，捕食对象包括山区的蜜蜂等。在人工养殖时，可以喂食水果、含水量较多的蔬菜、糖蜜以及瓜皮等植物性饲料，也可以喂食毛毛虫、菜青虫、苍蝇、蟋蟀、蜻蜓等动物性饲料。
人工辅助越冬
由于马蜂在自然界越冬成活率较低，为保证来年蜂源需要，可以人工辅助其越冬。具体方法是在秋后气温降至10℃以下时，用网将越冬雌蜂大量收集于带铁纱及活门的木箱内，一般30立方厘米可以放500头蜂。将盛有蜂的木箱外面罩上遮光物，放入空屋内（勿点火加温），并喂食水果、蜜水等，以增加马蜂体力。
检查与保护
在越冬期间，要经常检查蜂群的抱团情况，每半月检查1次。如果发现散团，应及时降温，加厚遮光外套。气温回升到10℃以上时，越冬蜂开始散团活动，应立即投入苹果、糖蜜、糖拌馍等饲料进行人工饲养，直到4月中旬，笼内蜂振翅活动一段时间后，才可放蜂出笼，回归大自然筑巢。
通过以上步骤，可以有效地进行马蜂的养殖和越冬管理，提高马蜂的成活率，并为第二年的繁殖打下良好基础。