光纤传感器可以用于检测多种物体和物理量，包括但不限于以下几类：
位移和震动：
光纤传感器通过测量光信号的强度变化来检测物体的位移和震动。
压力：
光纤传感器利用光学原理测量介质中的压力变化，具有高灵敏度和稳定性。
温度：
光纤传感器可以通过测量光信号的变化来监测温度的变化，适用于高温或特殊环境下的温度监测。
应变：
光纤传感器可以用于测量混凝土结构变形及内部应力，检测大型结构和桥梁的健康状况。
电流和磁场：
光纤传感器可以用于测量电流和磁场，不受电磁场干扰。
液位和漏水情况：
光纤传感器可以利用液体折射光的特性来检测液体的存在、液位和漏水情况。
速度：
通过测量光信号的中断时间，光纤传感器还可以测量物体的移动速度。
加速度：
光纤传感器可以用于测量物体的加速度。
光声：
光纤传感器可以用于测量光声效应。
湿度和浓度：
光纤传感器可以用于测量湿度和某些物质的浓度。
PH值：
光纤传感器可以用于测量溶液的PH值。
物体检测：
光纤传感器可以通过阻挡或反射光线来检测物体的存在和移动。
颜色检测：
光纤传感器可以通过测量反射光的波长分布来检测物体的颜色。
转矩和弯曲：
光纤传感器可以用于测量转矩和物体的弯曲情况。
气体检测：
在煤矿等环境中，光纤传感器可以用于监测瓦斯等气体的浓度和泄漏情况。
综上所述，光纤传感器在许多领域都有广泛的应用，包括城市建设、电力系统、土木工程、环境监测、航空航天、石油化工等。其优点在于高灵敏度、高稳定性、抗电磁干扰能力强，以及能够在恶劣环境中使用。