养大蜗牛的养殖技术主要包括以下几个方面：
场地选择
养殖蜗牛需要选择被风的大棚或玻璃温室，室内用床式养殖，可用水泥、钢筋浇制成长1米、宽0.8米的板式，搭成3~4层，层高0.6~0.8米。
室外养殖应选择在温暖潮湿、排水性佳、土质松软且比较僻静的场地，并预先种植一些蔬菜或绿植，为蜗牛提供良好的栖息地。大棚或使用稻草、水泥板、毛毡等保湿，离地面不宜超过五公分，并设置遮阳设施。
环境控制
蜗牛喜欢阴暗潮湿的生长环境，忌阳光直射，需将室内温度维持在16~30℃。
空气相对湿度要控制在70%~90%之间，养殖土捏之成团，触之即散（这是30%-40%湿度的标志）。
喂食
蜗牛是杂食性动物，每天需喂食一次。食物包括各季蔬菜、农作物、绿肥作物、杂草根、茎、叶、花和果实，瓜皮、果皮、剩渣及废纸等，养殖时配上一些精饲料、蛋白料及矿物质饲料。
喂食时间应在傍晚，先喷洒清水使地面湿润，诱引蜗牛出来觅食。保证饲料的新鲜性，及时清理残留饲料，防止变质腐烂。
越冬管理
当气温下降到15度时，蜗牛进入冬眠期，需将养殖箱包裹保温，并将营养土加厚到25厘米，保持室温在18-23度之间，空气湿度不低于80%。
卫生消毒
定期清理蜗牛的粪便和食物残渣，保持养殖环境的卫生。养殖箱和饲养用具要定期清洗消毒，特殊养殖环境每月消毒一次，防止细菌感染病害。
防逃和敌害
做好防逃措施，尤其是室外开放式养殖方式，要定期检查网或围栏，防止蜗牛逃逸。同时预防鸡、鸭、麻雀、鸽子、老鼠等天敌危害。
通过以上几点，可以有效地养殖大蜗牛，并确保其健康生长和高产。