步进式开水器是一种 底层补水、逐步加热直至水被烧开的节能烧水设备。它通过逐层步进分层加热的方式，改善冷热水分离，保证一次沸腾健康的开水器，缓解“阴阳水”产生程度。步进式开水器采用底层进水，避免了上层进水的“暴力式”进水造成的生水马上混进整箱热水里的严重“阴阳水”问题。依靠生水温度低比重大沉在底部，缓解了混合问题。如果配合水平隔板，可以进一步改善效果，但由于存在水体波动和分子扩散等因素，生水不能保证完全不混进上层熟水之中。
步进式开水器的特点包括：
多档位加热技术：
功率为3KW、6KW、9KW、12KW不等，水箱容积为5L、15L、30L、60L、90L、120L不等，适用于不同公共场合的饮水需求。
电能控制确保仅一次沸腾：
从而彻底避免重复加热，保证出水温度恒定在96-99度。
连续出开水：
进1升水加热烧开后，再从底部进1升的水加热，直到水箱满为止，避免了传统开水器整箱水烧开后才可取水的等待时间。
节能：
对传统开水器进行了颠覆性的革命，依靠电极测温，控温准确。
安全功能：
具有电子漏电保护报警功能、电子控温防无水干烧、防溢流漏水功能。
步进式开水器主要适用于医院饮水机、学校用饮水机、车站、机场以及企事业单位等场合，是一种新型节能开水器。