肉馅和水的比例可以根据肉馅的种类和个人的口感进行调整。以下是一些参考比例：
1. 对于纯肉馅，一般推荐的比例是1斤肉馅加入150克到250克水。
2. 如果肉馅中肥肉较多，可以适当减少水量，比如1斤水放150克水。
3. 如果肉馅中瘦肉较多，可以适当增加水量，但通常不建议超过200克，以免肉馅太稀。
4. 对于包水饺和包子等面食，可以采用2:1的比例，即1斤肉馅中加入半斤水。
加水的方法也很关键，应该分次少量加入，并且每次加水后都要沿一个方向搅拌，直到水分被肉馅完全吸收。
请根据您的具体需求调整水量，以达到最佳口感