挑选牛犊进行养殖时，应综合考虑多个方面，包括品种、体重、姿态、眼睛、毛色、粪便、进食情况、口舌以及健康状况等。以下是一些具体的挑选建议：
品种选择
选择优良品种的肉牛犊，如西门塔尔、夏洛莱、利木赞、海福特和安格斯等，这些品种通常生长迅速，育肥空间大，抗病能力强。
尽量选择大型品种及其高代杂交改良牛，这些牛犊的体重可以达到一千多斤甚至二千多斤。
体重选择
选择体重在300~500斤的肉牛犊最为合适，因为这个阶段的牛犊瘤胃发育完全，消化粗纤维饲料的能力较强，抗病能力也较高。
避免选择体重过小或过大的牛犊，体重小于300斤的牛犊瘤胃发育不完善，饲喂困难且抗病能力差；体重超过七八百斤的牛犊养殖利润较低。
姿态观察
健康的牛犊在进食和休息时都会聚集在一起，休息时呈半侧卧姿势，人靠近时会迅速起身，动作灵敏。病牛则容易落后于牛群，卧姿异常。
眼睛检查
健康的肉牛犊眼睛转动灵活，明亮有神，眼角干净湿润。病牛则眼神暗淡无光。
毛色观察
健康的牛犊毛发整洁有光泽，蓬松有弹性。病牛犊的毛发则蓬乱无光泽。
粪便检查
健康的牛犊粪便呈干燥的小球状，补喂精料的牛犊粪便是软软的团状，无特殊异味，尿液清亮无色或略呈微黄色。病牛的粪便可能过稀或过硬，尿液发黄或有血丝。
进食情况
健康的牛犊进食多且快，反刍快，吸收快，长得快。病牛则食欲不振，吃得少甚至厌食。
口舌检查
健康的牛犊口腔黏膜为淡红色，无恶臭，舌头呈粉红色且光滑，转动灵活，舌苔正常。病牛则口腔黏膜可能有水泡、烂斑，舌头转动不灵活，软弱无力，舌苔异常。
健康状况
确认牛犊无病，如皮毛干焦、腿细、背腰不宽、嘴部有异常等，这些都是病牛的表现。
骨架和体型
选择骨架大、四肢粗壮的牛犊，这样的牛犊生长潜力大，育肥空间广。
观察牛犊的两角之间宽度、身体长度和宽度、前躯和后躯的发育情况，选择四肢粗壮、肌肉丰满的牛犊。
通过以上步骤，可以挑选到健康、生长潜力大的牛犊，从而提高养殖效益。建议在购买前详细了解养殖场的健康状况和防疫措施，确保购买到健康牛犊。