大斑鱼的养殖主要包括池塘养殖和网箱养殖两种方式，以下是具体的养殖步骤和注意事项：
池塘养殖
养殖池条件
底质以沙质或半沙质为好，硬泥底也可以。
周围海区水质无污染，透明度高。
鱼池面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。
清塘及人工鱼礁投放
鱼池经曝晒、清淤后，在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
鱼种放养
养殖的鱼种要求活力强，无病，体色偏黑色，并进行大小分养。
放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。
饲养管理
饵料投喂：饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。
日常管理：石斑鱼对水环境条件的变化很敏感，日常管理要注意水温在14-30℃，盐度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日变化幅度不能过大，日换水量一般要求1/3-1/4。
网箱养殖
选择场地
养殖黑斑鱼的场地应选择海边垦区内的地势低，属于低、中潮地区的土地进行挖掘建成鱼池，如果有废弃不用的对虾养殖池也可以使用，水深要在1米以上，水质要好，无污染。
鱼群密度
养殖黑斑鱼的场地内，鱼群的密度不宜过大，每平方米面积内只能放养一定重量的鱼苗，具体密度根据实际场地情况调整。
饵料配制
饵料以新鲜的小杂鱼、小虾米为主，最好是喂食活饵，能够增强鱼的消化能力。如果活鱼体积太大就切成小块进行投喂，定时定点的投喂，早晚各投喂一次，在早和晚时最佳。
日常养护
黑斑鱼是一种热带亚热带的海鱼，对于环境的变化很敏感，尤其是对于水体的温度变化最为敏感，想要让鱼群健康的话，水体的温度要维持在一定范围内，昼夜变化不能过大，且要定时增氧抽水，融入足够的氧气。
注意事项
水质管理：水质对石斑鱼的影响非常大，要定期检测水质，保持水质稳定，定期换水，确保水质清新、溶氧量高。
温度控制：石斑鱼对水温有一定要求，水温应维持在14-30℃之间，特别是冬季要注意保暖，避免水温过低导致鱼体冻伤或死亡。
疾病预防：定期检查鱼的健康状况，及时发现并处理疾病，保持养殖环境的清洁卫生，防止病原体传播。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行大斑鱼的养殖，提高养殖成功率和鱼类的成活率。