冬天养殖马蜂需要注意以下几个关键点：
提供适宜的越冬环境
越冬场所：马蜂会在秋季交配后寻找墙缝、草垛等避风处抱团越冬。养殖时应提供树筒、老蜂巢等，让它们爬到里面越冬。大棚温度保持在10-21℃之间，湿度控制在55%-60%之间。
蜂箱和蜂棚：蜂箱用木材做成，边长15~20cm，上下用薄木板做成盖和底。盖上装有挂钩，四周挂有纱窗，一侧留有活门。蜂棚大小视采收蜂巢的多少而定，可利用大型玻璃温室、大型厂房或建立专用育蜂棚。棚内种植玉米、大豆、棉花等易接入昆虫生存的作物，棚的一面留有纱门。棚内要悬挂盛有蜜水、水果、瓜皮等饲料的小盘，使蜂能在放入后取食并自由活动。
控制温度和湿度
温度：马蜂是冷血动物，冬季基本不活动。气温降至5℃开始抱团，气温越低，抱团越紧；气温稍高，则抱团松散。因此，养殖时应保持大棚温度在10-21℃之间，避免温度过高或过低。
湿度：湿度控制在55%-60%之间，以保持蜂巢的干燥和蜂群的正常活动。
饲养管理
饲料：马蜂是杂食性昆虫，成年蜂主要以昆虫为食，捕食对象为山区的蜜蜂，也摄食花蜜、水果等植物性食物。人工养殖时，可以喂食水果、含水量较多的蔬菜、糖蜜以及瓜皮等植物性饲料，也可以喂食毛毛虫、菜青虫、苍蝇、蟋蟀、蜻蜓等动物性饲料。
采集和移入：每年9月底10月初，马蜂开始脱离旧巢，迁移到适宜场所群集越冬。此时可以在夜间用捕虫网在群蜂的越冬处收集，养殖在蜂笼中。每个蜂笼放入300~500头，并用黑布遮光，放在干燥通风、不受干扰的空室内，减少活动量，促使其提前进入冬眠状态。
病虫害防治
冬季管理：冬季是保存蜂群实力的季节，安全越冬是首要任务。保证蜂群安全越冬的准备工作，如培育适龄越冬蜂、使蜂群达到预定的越冬群势、备足越冬饲料等，均应在秋季管理中完成。蜂群越冬的管理是在做好上述工作的基础上，使蜂群安全越冬，不失王、不死王，防止因缺蜜而饿死、冻死蜂群。
辅助筑巢
人工辅助筑巢：春季气温恒定在13℃时，越冬胡蜂开始散团活动，可在夜间移入大棚中，轻开笼门或箱盖，来日胡蜂即在棚内飞翔。气温恒定在17℃以上时，蜂开始进入筑巢产卵阶段，应随时观察，见有蜂在棚顶及四周纱网上时飞时停，应及时将蜂笼挂在棚内各处，将笼开启一半而拴牢。在育蜂棚中仅有人工设置的蜂笼是遮光避雨、挡风的适宜筑巢地点，蜂很自然地飞入笼中。只要经过短暂的适应，用足及口器在笼顶清理巢基，这时饲料盘中应添加糖蜜成分，以利于蜂建造牢固的巢柄。然后建立第1个巢室。
通过以上措施，可以有效地在冬天养殖马蜂，确保蜂群安全越冬，并在春季顺利开始新的繁殖周期。